マクドナルドの「原価」を調べてみた。

マクドナルドの話題が途切れずに続いている。
昨年の鶏肉問題や異物混入事件が原因で2014年度決算は
上場来初の赤字と報じられた。
前社長・現社長の巨額報酬が現場の士気を下げているという
ニュースもあった。
そして先日は早くも今年度の赤字拡大、早期退職者の募集、
そして店舗閉鎖が大きく報道されている。

『日本マクドナルドホールディングス（HD）は16日、
今年2月の決算発表時点で未定とした
2015年12月期連結決算見通しで、本業のもうけを示す
営業損益が250億円の赤字になると発表した。
前期よりも182億円悪化し01年の上場以来最大の赤字となる。
赤字は2年連続。同時に本社（東京都新宿区）
社員を対象にした約100人の早期退職募集や、
不採算店舗131店を年内に閉鎖するなどの再建策も発表。
マック、上場来最大の営業赤字　
今期見通し　早期退職100人募集　SankeiBiz　2014/04/17』

最近ではマクドナルドに関する分析記事を多数
見かけるようになった。
赤字に転落したことは事実であり、問題が多数発覚したことも
事実だが、それらの記事や報道を読んでもすっきりとしない。
赤字や売上以外の数字にほとんど言及していないからだ。

そこでマクドナルドの「原価」に注目したい。
ビジネスの構造は原価を抜きに語ることはできない。
つまりマクドナルドはどれだけ儲かっているのか？という事だ。
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■マックの「粗利」は10％以下。
日本マクドナルドホールディングスの有価証券報告書によれば、
マクドナルドの原価率はおよそ90%前後となっている。

過去3年の原価の割合を見てみよう。
数字はそれぞれ　材料費（食材など）、労務費（人件費）、
その他（賃料など）、そして合計額である総原価の4つだ
2013年　34.5％　30.2％　24.6％　89.3％
2014年　35.3％　31.3％　26.7％　93.2％
2015年　35.9％　32.4％　27.8％　96.1％

ドリンクと飲食物、あるいはチーズバーガーとビックマックの
利益率は全く違うが、全体の傾向はわかる。
売り上げから原価を差し引いた数字を粗利（あらり）という。
売り上げを100として上記の原価を差し引くと粗利率は
2013年から10.7%、6.8％、3.9%と年々悪化していることがわかる。
売上の減少により効率が低下している事が原因だろう。

わずかな差に見えるかもしれないが、
マックの売り上げは2000億円を超えているため、
1％の違いが数十億の差となる。
飲食業で働く人はまあそんなものだろうと感じるかもしれないが、
他業種の人はあまりの利益率の低さに驚くのではないだろうか。

現在マクドナルドのセットメニューは500円から
700円程度となっている。
たとえば600円のセットメニューを販売した際の粗利は
昨年ならば23.4円程度となる。
しかもこれは直接的な原価を差し引いているだけで、
本業の利益である「営業利益」は、ここから商品開発コストや
本社人件費、宣伝広告費などのいわゆる販売管理費も
差し引く事になる。

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