＜牛丼＞３００円台、横並び…すき家１５日に再値上げ

牛丼チェーン最大手のすき家が１５日から全国１９５６店
（沖縄県を除く）での牛丼の値上げを決めたことで、
デフレの象徴だった業界各社の価格競争は沈静化する。
輸入牛肉などの原材料費や人件費の上昇を吸収しきれなく
なったことが要因だ。
ファストフード業界は、弁当などを充実させる
コンビニエンスストアなどとの競争にも直面しており、
顧客をつなぎ留めるアイデア創出に必死だ。

◇原材料、人件費高騰…企業努力に限界

　「牛肉価格、人件費、電気代の三つが高騰している。
３５０円は消費者に受け入れられるギリギリの価格だ」。
すき家本部の興津龍太郎社長は２日記者会見し、
昨年８月に続く再値上げに理解を求めた。

　並盛りは２９１円から３５０円に、
大盛りは４１０円から４７０円にするなど、
牛丼関連メニューを４２～６２円引き上げる。
すき家によると、中国など新興国の需要増や円安の影響で、
牛肉の輸入価格は昨夏に比べ１．５倍程度に上昇。
景気回復による外食業界の人手不足に加え、
深夜の１人勤務「ワンオペ」解消のためアルバイト従業員を
増員したことで、人件費も増えている。

　牛丼業界では、昨春以降、価格の引き上げが相次いでいる。
大手３社は昨年３月まで２８０円で横一線だったが、
吉野家が昨年４月に３００円に改め値上げを先導し、
１２月に３８０円に再値上げした。
松屋は昨年７月に、２９０円の牛めしを関東の店舗を
中心に３８０円の「プレミアム牛めし」に切り替えた。

　すき家は昨年４月に２７０円に値下げした後、
８月に２９１円に値上げしたが、「３００円以下」の一線を
貫いてきた。
すき家を運営するゼンショーホールディングスの
２０１５年３月期の連結最終（当期）損益は１０２億円の
赤字に転落する見通しになり、
コスト引き下げ努力の限界を超えたと判断した。

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　値上げに合わせて牛肉や玉ねぎを２割増量するといい、
興津社長は「新しい価値は消費者に必ず受け入れられる」
と強気だ。

　業界では値上げに合わせて客単価は上昇しているものの、
客数は減少傾向が続いている。
吉野家の１～２月の既存店売上高が前年比マイナスに
沈んだことが競争の激しさを裏付けている。

　野村証券の繁村京一郎シニアアナリストは
「値上げしても業界最安値であることは変わらない」と
すき家の競争力に太鼓判を押すが、
「３００円以下という価格が選ばれた面もあり、
一時的に客足が遠のく可能性は否定できない」と指摘した。

　◇ファストフード業界◇

　牛丼やハンバーガーに代表されるファストフード業界は、
２０００年代以降、１０円を争う低価格競争で顧客を集め、
物価が下がり続けるデフレ時代の象徴だった。
すき家が創業した１９８２年当時の牛丼並盛りは３５０円。
９０年代はほぼ４００円だった。
０１年に他社に対抗して２８０円に値下げ。
米国の牛海綿状脳症（ＢＳＥ）問題が発生した０４年に
一時発売を中止したが、３５０円で復活。
０９年には２８０円に戻し、
たびたび２５０円の期間限定販売を実施した。
日本マクドナルドは９５年、ハンバーガーを２１０円から
１３０円に値下げ。
０２年には一時５９円に下げた。
１３年には１２０円に引き上げたが、
１４年には客離れを止めるため１００円に戻した。

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